Joseph Otway, der als „Manchesters kreativster Koch“ bezeichnet wird, ist der Gründer von Higher Ground, das bereits zu den besten Restaurants des Landes zählt, und von Flawd, einer Naturwein-Bar mit Flaschenverkauf. Im Jahr 2020 war Joseph Mitbegründer von Cinderwood, einer 0,4 Hektar großen Gärtnerei in Cheshire, in der seine Landbau-Philosophie in die Praxis umgesetzt wird.
Was machst du beruflich?
Ich bin Koch, aber ich betreibe auch Landwirtschaft. Also, ich leite ein landwirtschaftliches Projekt. Außerdem verkaufe ich biologisch angebauten Naturwein und kreiere Speisen. Ich bin auch Mitbegründer von Higher Ground mit zwei anderen Partnern. Unsere Teammitglieder haben in einigen der besten Michelin-Sternerestaurants der Welt gearbeitet, die unser Ethos und unsere Einstellung zu Essen und Service beeinflusst haben.
Gibt es ein Wort, das sowohl das, was du machst, als auch unsere G9-Jacke beschreibt?
Lass mich nachdenken. Auch wenn Mode und Kochen zwei völlig unterschiedliche Bereiche sind, würde ich sagen: kreativ, zum Nachdenken anregend und originell.
Wenn die G9 Harrington Jacke ein Rezept wäre, wie würde es aussehen?
Wir haben eine Menge spezieller lokaler Gerichte (aber nicht nur das). Aber wenn ich mich entscheiden müsste, würde ich auf jeden Fall unsere hausgemachte Cheddar-Torte wählen, denn sie ist eine meiner Lieblingstorten! Es geht darum, sich auf eine Sache voll und ganz zu konzentrieren. Wir nehmen einen englischen Käse, der sehr bekannt ist, was ihn eigentlich zu einem typisch britischen Gericht macht, aber wir verwenden ihn auf viele verschiedene Arten für einen einzigen Zweck. So wie es die Leute immer mit der G9 Harrington gemacht haben.
Manchester ist der Geburtsort der ursprünglichen G9 Harrington. Kannst du uns sagen, was Manchester für dich bedeutet?
Das ist eine gute Frage! Manchester steht für so viel, so dass es nicht einfach ist, sich auf einige wenige Konzepte zu beschränken. Ich persönlich glaube, dass die Stadt einer der kreativsten Orte ist, ein Ort, an dem sich fast alles um Selbstentfaltung dreht. Sie ist daher voller Originalität und Innovation, immer mit einer tollen Einstellung und nie langweilig. Eines ist sicher: In Manchester wird man immer viel Spaß haben.
